淮北發(fā)布秋季學(xué)期開學(xué)校園食品安全工作提示！

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2023年秋季學(xué)期即將開學(xué)，為防范學(xué)校食品安全風(fēng)險，預(yù)防和控制食源性疾病等突發(fā)事件，確保學(xué)校安全形勢穩(wěn)定可控，市食安辦、市市場監(jiān)管局、市教育局、市衛(wèi)健委就2023年秋期開學(xué)校園食品安全有關(guān)要求溫馨提示如下：

開展食品安全隱患自查

突出“三清一管”：一是食品及原輔料貯存庫房清理。全面清理，檢查所有食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二是食堂加工場所、就餐場所全面清潔。三是設(shè)施設(shè)備全面清洗消毒。四是加強(qiáng)從業(yè)人員管理。全部持有健康證，對新入職人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，重點培訓(xùn)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，考核培訓(xùn)不合格不上崗，切實提高食品安全責(zé)任意識。落實晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員接觸及加工食品。

落實食品安全主體責(zé)任

學(xué)校（含幼兒園）要嚴(yán)格落實校園食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。落實集中用餐陪餐制度，明確陪餐人員和要求并做好陪餐記錄。配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和記錄臺賬。

規(guī)范食品安全常規(guī)管理

一是落實進(jìn)貨查驗制度。開學(xué)前，大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉、調(diào)味品等）及原料等應(yīng)全部重新采購合格食材，購進(jìn)的食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，具備產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗（檢測）報告；嚴(yán)禁采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品；加強(qiáng)對食材尤其是冷鏈?zhǔn)称返牟少?、存儲、加工等環(huán)節(jié)的安全管理，食品等原料從正規(guī)渠道采購，保證來源可追溯。二是嚴(yán)控食品加工制作過程。落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強(qiáng)食品加工制作過程管控，做到“三防”設(shè)施完善，粗加工食材清洗水池分類使用，刀具、砧板等工用具標(biāo)識清楚區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)、生熟分開儲存，留樣冰箱、留樣盒等設(shè)施符合要求，備餐間按專用操作區(qū)域或?qū)ｉg設(shè)置，溫控設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。三是規(guī)范就餐流程，盡量集中分餐，或錯時、錯峰到食堂就餐。采取到教室分餐的，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時間，強(qiáng)化配送過程餐食的防護(hù)、保溫措施，及時對配送餐具的容器、工具、車輛等進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒、保潔。四是加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗、消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。嚴(yán)格食品留樣，每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。五是落實學(xué)校食堂防鼠防蠅防塵等管理措施。

培養(yǎng)文明節(jié)約飲食習(xí)慣

加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。



來源：淮北市市場監(jiān)督管理局

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嚴(yán)控食品加工制作過程。來自: Android客戶端

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食堂加工場所、就餐場所全面清潔。來自: Android客戶端

引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
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