淮北市市場監(jiān)督管理局夏季食品安全消費提醒

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近日，我市氣溫較高且濕度大，涼皮、面皮、娃娃魚、泡發(fā)木耳等在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大。


一、消費者選購涼皮等食品時要選擇正規(guī)渠道

消費者在選購涼皮、面皮、娃娃魚等食品時，應優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營許可證或備案信息公示卡、經(jīng)營場所衛(wèi)生的食品經(jīng)營者，謹慎購買流動攤販制售食品。購買散裝食品要特別留意產(chǎn)品感官性狀、是否在陰涼條件儲存且要在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。謹慎購買暴露在常溫、無防護條件下的冷食類食品。


二、食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任

食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務單位等食品經(jīng)營者在購進涼皮、面皮、娃娃魚時，要嚴格落實食品安全主體責任，做好供貨方資質(zhì)審核、進貨查驗、索證索票、配送溫度等工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。涼皮等應按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售食用完畢。對過期涼皮等食品應及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等）。


三、食用前應重點檢查涼皮等的保質(zhì)期

涼皮、面皮、娃娃魚等即食類食品為保證口感爽滑，一般為當天制售、陰涼儲存，可能有超過保質(zhì)期的涼皮等感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類涼皮卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應該按照保質(zhì)期銷售或食用涼皮等，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

此外，椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜超過4小時，泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。


四、特別注意

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

淮北市市場監(jiān)督管理局

2023年7月17日

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