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隨著春風(fēng)拂面，大地復(fù)蘇，田野間、山林里各類野菜破土而出，成為春季餐桌上別具風(fēng)味的美食。
然而，野菜雖美味，食用卻有講究。今天，為大家揭秘春季健康吃野菜的正確打開(kāi)方式~
一、野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
野菜，是大自然賦予我們的饋贈(zèng)，它們未經(jīng)人工精細(xì)培育，保留了許多獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。
常見(jiàn)如薺菜、蒲公英、馬齒莧、香椿等，富含以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素：
1.膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助改善便秘，調(diào)節(jié)腸道健康；
2.維生素C、β-胡蘿卜素：抗氧化，有助于調(diào)節(jié)免疫功能；
3.礦物質(zhì)（鈣、鐵、鉀等）：如每100g薺菜中含有294mg鈣，約為牛奶含鈣量的2-3倍，適合需要補(bǔ)鈣的人群；馬齒莧富含鉀，可輔助調(diào)節(jié)血壓。
4.植物活性物質(zhì)：如黃酮類化合物等，研究表明具有抗炎、抗氧化及調(diào)節(jié)代謝的作用。
二、常見(jiàn)野菜食用方法薺菜
薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，可做餃子、包子餡，與豬肉、蝦仁搭配，鮮美多汁。也可清炒，簡(jiǎn)單翻炒后，薺菜的清香撲鼻而來(lái)，是一道清爽可口的菜肴。還可以煮湯，薺菜雞蛋湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯色清澈。
馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長(zhǎng)壽菜。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。焯水后涼拌是常見(jiàn)吃法，加入蒜泥、醋、鹽等調(diào)料，能中和其微微的酸味，清爽開(kāi)胃。也可用來(lái)做馬齒莧餅，將馬齒莧切碎與面粉混合，烙成金黃酥脆的餅，別有一番風(fēng)味。
香椿
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，香椿芽以谷雨前品嘗為最佳，應(yīng)早吃、吃鮮吃嫩，最經(jīng)典的做法是香椿炒雞蛋。將香椿焯水后切碎，與雞蛋液混合炒制，雞蛋的嫩滑與香椿的濃郁香氣完美融合，是春季不可錯(cuò)過(guò)的美味。也可用香椿拌豆腐，清新爽口，豆腐的滑嫩與香椿的醇厚相互映襯。
蒿子
蒿子被用來(lái)做成食物，也是由來(lái)已久了，蒿子通常在春分前后開(kāi)始萌發(fā)新葉，此時(shí)的蒿子鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是采摘的最佳時(shí)期之一。蒿子粑粑也是合肥及周邊很多地區(qū)春天必吃的一樣春味。經(jīng)過(guò)焯水，它身上原本略顯刺鼻的氣味變得柔和。配合面粉、臘肉一起做出來(lái)的蒿子粑粑，香味濃郁，是很多人的心頭所好。很多地區(qū)也用蒿子來(lái)制作青團(tuán)。
此外，蒲公英、榆錢、槐花、荊芥、將軍菜、珍珠菜等也是會(huì)出現(xiàn)在大家餐桌上的美味。
除了這些還有許多其它的野菜……
三、食用野菜注意事項(xiàng)
1. 謹(jǐn)慎采食：辨識(shí)為先，安全第一。不認(rèn)識(shí)的野菜不采不吃，避免誤食導(dǎo)致中毒。另外野菜多生長(zhǎng)在野外，可能受到農(nóng)藥、化肥、污水等污染。在公路邊、化工廠、工業(yè)區(qū)等場(chǎng)所生長(zhǎng)的野菜，此類野菜可能含鉛、鎘等重金屬（研究顯示公路旁野菜鉛含量可超標(biāo)3-5倍），務(wù)必遠(yuǎn)離。
2. 適量食用：科學(xué)處理，減少風(fēng)險(xiǎn)。野菜雖好，但大多性寒涼，過(guò)量食用可能引起腸胃不適，如腹痛、腹瀉等。尤其是脾胃虛寒的人群，更應(yīng)控制食用量，每次量不宜過(guò)多（＜200g/次）。同時(shí)野菜表面可能殘留蟲(chóng)卵、灰塵或草酸，建議清水浸泡30分鐘，再用沸水焯燙1-2分鐘?，F(xiàn)采現(xiàn)吃，存放過(guò)久的野菜易產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議當(dāng)天食用。
3. 注意過(guò)敏：部分人對(duì)野菜中的某些成分可能過(guò)敏，在首次食用某種野菜時(shí)，可先少量嘗試，觀察身體有無(wú)異常反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等，若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)保留剩余野菜樣本以便檢測(cè)。
野菜是大自然的饋贈(zèng)，也是春日餐桌的點(diǎn)睛之筆。但“野味”雖美，更需科學(xué)對(duì)待。希望大家掌握正確方法，安全、健康地享受這一口春天的鮮美！
來(lái)自: Android客戶端 |
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