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今歲今宵盡，明年明日催，轉(zhuǎn)眼間，2023年兔年新春的腳步也越來(lái)越近 了，春節(jié)，一年之歲首，猶如一聲嘹亮的集結(jié)號(hào)，讓奔走忙碌的人回家相聚，春節(jié)的年夜飯更是飽含著一家人對(duì)團(tuán)圓的期待，傳遞著“闔家” 的幸福。
年夜飯是中國(guó)的團(tuán)圓宴，是一年中最重要的一餐，不但要吃的豐盛富足 ，還要圖個(gè)好彩頭，今年的年夜飯，可以把這5種肉端上桌，解饞好吃 ，寓意五福臨門。
一、兔肉（大展鴻圖）-紅燒兔肉
1、將兔肉剁成塊以后，再次用大量水沖洗，直到盆中水比較清澈為佳，然后再加入兩勺鹽，加入清水，繼續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、浸泡過的兔肉沖洗干凈，鍋中水燒開，加入一些料酒，姜片，將兔肉放入焯水，大約煮上2分鐘，兔肉都變色后撈出備用。
3、鍋中下寬油，燒熱后加入3勺郫縣豆瓣醬，1塊火鍋底料炒出紅油。
4、加入控干水分的兔肉，加入七八顆冰糖，中火翻炒5分鐘左右，兔肉基本炒熟。
5、小蔥、姜、蒜適量，一把干辣椒，1段桂皮，2個(gè)八角、一把香葉，2勺花椒，大火翻炒3分鐘出調(diào)味料的香味。
6、沿著鍋邊淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入沒過兔肉的熱水，加入1顆山楂，4勺生抽，少量的鹽，蓋上鍋蓋燜煮大約35分鐘。
7、最后燜到湯汁收緊，兔肉軟爛即可，出鍋前可淋入一些蔥油，放一些香菜。
二、雞肉（大吉大利）大盤雞
食材：三黃雞、土豆、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、香葉、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、味精
1、半只三黃雞剁塊后清洗一遍，放入清水中加鹽和料酒浸泡15分鐘，去除血水洗凈。準(zhǔn)備一把花椒、少許小茴香、三顆豆蔻、兩顆八角、兩片香葉、一段桂皮、一顆草果備用。
2、土豆洗凈削皮，切成滾刀塊，洋蔥同樣切塊，青紅椒洗凈，去蒂去籽后斜刀切段。另將一根大蔥全部切段，一頭大蒜去皮切片，兩塊生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。
3、炒鍋倒入寬油，放入適量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入雞塊煸炒三分鐘左右，將雞塊中的油脂煸炒出來(lái)并粘上糖色。
4、雞塊中放入一勺辣椒醬和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、蔥段、姜片、干辣椒以及準(zhǔn)備好的各種香料，翻炒出香味，加兩勺生抽、兩勺老抽、適量的鹽和味精、胡椒粉翻炒均勻入味。
5、鍋中倒入足量的開水，沒過雞肉蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右。將土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)蓋鍋蓋燉煮10分鐘。土豆燉熟后，將青紅椒、蔥段和洋蔥倒入鍋中翻炒至斷生，用大火收汁即可出鍋裝盤。
三、牛肉（扭轉(zhuǎn)乾坤）香辣肥牛小炒
食材：肥牛卷、螺絲椒適量、雞蛋2個(gè)；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蠔油、干淀粉、糖和鹽適量。
1、2個(gè)雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺干淀粉，少量的鹽和糖拌勻備用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。
2、螺絲椒去除辣椒籽，清洗干凈后拍一下，切成大小合適的塊，放入熱鍋中烘炒，不需要放油，干炒出辣椒香味即可。
3、肥牛卷放入鍋中焯水，焯水半分鐘左右即可，肥牛卷不要煮太長(zhǎng)時(shí)間。
4、2個(gè)雞蛋炒熟打碎，雞蛋想炒得好吃，油要多火要大，炒得才蓬松有味道。
5、鍋中重新放油，加入蒜瓣炒香后，加入烘炒過的辣椒翻炒均勻。加入焯過水的牛肉卷，炒熟的雞蛋，大火翻炒1分鐘。
6、淋入調(diào)配好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，讓食材的味道融合。
7、最后出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡(jiǎn)單翻炒幾下即可出鍋裝盤，一盤味道極佳的香辣肥牛小炒就做好了。
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四、魚肉（年年有余）清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條，大蔥，姜，蒸魚豉油、啤酒。
1、鱸魚清洗干凈，在背部沿著脊骨上下切開一道口子，鱸魚背部的肉比較厚，切開后會(huì)容易蒸熟。魚肚子也處理一下，肚子開口大一些，能讓魚立在盤子上。
2、碗中加入蔥絲和姜絲，加入少量啤酒抓勻做成蔥姜水，將鱸魚放入，蔥姜蒜里外涂抹均勻，腌制10分鐘。
3、蒸魚盤子底下放一些大段的蔥和姜，可以把魚肉墊起來(lái)，蒸魚的時(shí)候會(huì)均勻一些。
4、將鱸魚立在盤子里，魚背上塞入一些蔥姜絲。蒸鍋中水煮開，開大火，根據(jù)鱸魚大小，放入蒸10-12分鐘。
5、鱸魚蒸好以后，將魚背的蔥姜去除，重新放入蔥絲，魚盤中澆入蒸魚豉油。兩勺熱油澆在蔥絲和魚身上即可，一道好吃的清蒸鱸魚就做好了。
5、豬蹄（發(fā)財(cái)就手）鹵豬蹄
食材：豬前蹄2只，生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、大蒜；味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精適量。
1、鍋中加比較多的水，放入一些姜片，2勺黃酒，將豬蹄冷水放入，煮開后3分鐘撈出完成焯水，去除豬蹄中的血水，吃起來(lái)味道香，沒雜味。
2、鍋中少許油，加入適量的花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜炒出香味，這幾種香料一般家里都有。
3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一把冰糖，適量的鹽，一碗開水煮10分鐘做成料汁。
4、高壓鍋底鋪一些姜片，將豬蹄放入，料汁過濾后倒入鍋中，蓋好鍋蓋燜煮25分鐘。
5、煮好以后打開鍋蓋，豬蹄翻個(gè)面中火收汁，湯汁收得差不多的時(shí)候豬蹄也就鹵好了。
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